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中国经济新闻网——【氢简厨房】迟来的年终总结,疫情下餐饮人的思考

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作者:Devin来源:中国经济新闻网网址:http://www.cet.com.cn/xwsd/2756323.shtml

本文已被《中国经济新闻网收录》,详情请见文末“阅读原文”链接:


大家好,我是Devin,餐饮创业者,氢简厨房品牌联合创始人。这是一篇迟来的年终总结。顺便聊聊关于餐饮人疫情当下的思考。

在临近春节的时候,最近大家的神经又开始紧绷起来,疫情又开始零星反扑,作为一个经历过2020年的餐饮从业者,说经不住一身冷汗也不为过。因为疫情真的太可怕了,也因为疫情让整个行业蒙受的损失太可怕了。


但是,如你们所见,2020年7月份,我们在所谓的“疫情正中心”——湖北武汉,逆势开出了我们的第一家门店。截止到2020年底我们已在数十个省、自治区签约开设了20余家店铺,依托外卖平台,绝大多数门店都在所在区域同品类门店中排名前列。

截至2020年底,氢简厨房品牌店铺分布图(红色为已签约区域)

参照整个餐饮业的萧条景象,【氢简厨房】确实是逆向走出了一条路,作为年终总结,在这里分享一下我们发展过程中的一些思路和未来的发展方向:


一、疫情让未来餐饮行业的发展方向更加明晰:

在这里我不打算再引用各种行业报告,其实作为一个普通的上班族、学生或者或者各个行业、年龄段的朋友都能很清楚的感受到:外卖小哥的上镜率慢慢超过数年前的“快递小哥”了,越来越多的人开始接纳和享受外卖平台带来的便捷生活。在外卖平台可以轻松挑选各种各样的美食,包送到手。经历近十年发展,整个行业也都慢慢规范化,解决了初期的各种问题,让外卖真正成为一种新时代的生活方式;氢简厨房正是从这个角度出发,定位为依托外卖平台的中高端轻食品牌;


二、疫情让我们更注重食品卫生安全和健康饮食:

随着经济水平的提高,整个社会人群基本上都开始从“要吃饱”渐渐转换成“要吃得健康”的需求。从这个角度来讲,中国人广泛且传统的高油高盐重口味饮食偏好确实不那么健康,所以“轻食”这个概念应运而生。而目前市场上绝大多数打着“轻食”概念的品牌,都只是照搬西式简餐“salad”的产品——水煮一切,生食水果蔬菜,搭配绝对具有迷惑性的高脂“沙拉酱”。所以,做真正符合中国人口味的健康饮食成了我们最基本的产品思路。氢简厨房具有专业的产品研发部门,所有产品都有自家秘方,包括研发的低脂中式口味的酱料系列。关于这一点,外卖平台氢简厨房店铺平均口碑评分4.9(满分5.0)就是最好的证明。

此外,为从源头把握食品安全问题,公司创立了轻食店铺专业的供应链平台——斐鸟商城,为数十个轻食品牌提供进货服务;斐鸟商城对食材供应商具有严格的审查措施,避免假货、次品原材料流入我们的店铺;


三、产品研发和标准化是核心竞争力:

很多人其实很容易看清楚外卖店的运营模式,因为稍有市场营销和互联网经验的人都能很容易掌握外卖店铺的核心要领,无非是流量获取和流量转化,导致这个行业的门槛其实很低;但是头铁的人盲目入场绝大多数结果都很惨淡,因为他们都忽略了我们外卖店的本质应该首先是我们是一间餐厅,而决定一间餐厅生意好坏的最根本要素永远在于你是否能做出可口的餐品。而且用户多而分散,作为一个餐饮品牌要有足够的餐品研发和创新能力才能立足。


而所谓“标准化”是决定这个品牌能做十家还是一百家甚至是几千家的重要要素之一。氢简厨房菜单从研发开始就开始注重这个问题,食材、调料精准到“克”,料理时间精准到“秒”。而且随着店铺数量越来越多公司从店铺日常管理、食材加工和进货配货等多个方面对“标准化”精益求精,当然这方面还是需要持续努力。我们的目标是:在中国每一个地方都能吃到跟总部口感一样的餐品。


四、把利益让给我们的合作伙伴:

写到这里,可能很多人觉得不可思议,或者觉得虚伪。但是做一个品牌,未来可能会有几百家直营或者加盟店,会涉及很多供应商等。举一个简单的例子,我之前说过我们要以10个人的团队撑起年营业额过亿的项目。很多人觉得我在吹牛皮,但是按照我们最普通的店铺月营业额10万元来算,一个店一年120万流水,达到1亿年营业额连一百家店都不需要。发展100家门店也是我们21年的目标。


而我们目前店铺发展的最多形式就是店铺老板推荐,截至目前平均一个加盟店老板会给我们推荐0.7个加盟客户,而让加盟商获取足够多的收益是公司最重要的任务之一,为此公司专门成立外卖运营部,为加盟商提供终身运营支持,帮助小白迅速成长。同时,公司通过不断提升的消耗量来降低各种原材料成本,优化物流配送网络,不断降低店铺成本,提升店铺利润。


五、注重店铺和品牌口碑,绝不浮夸虚假宣传:

业内人都知道,对于一个店铺来讲,外卖平台综合评分会直接影响到店铺的流量,至关重要。目前的行业情况也早就过了那个可以靠“刷单”来提升销量和评价的年代,所以公司成立品牌督导部,会对全国的加盟商进行不定期的产品培训和督查,确保店铺的出餐品质,公司总部也会定期进行线上的服务培训,提升店铺人员服务水平,保证店铺口碑。


对于品牌来讲,目前餐饮加盟市场还是及其混乱的,大量“快招公司”联合一众质量低下的所谓餐饮品牌在互联网、移动媒体及正当红的短视频平台大量发布广告,广撒网,割韭菜。这种品牌毫无系统化的产品和服务,空有疯狂的销售人员画下的一张张大饼。而入了这个坑的创业小白大多都赔的血本无归。


我们在此承诺,绝不会在任何渠道发布夸大其词的夸张宣传,公司团队最重要的是产品和运营中心,公司截至目前官方发布渠道为本公众号和文末“阅读原文”的官方网站,请各位有意合作的小伙伴不要被某度的广告网站蒙骗呀。

大概就这么多啦,上一张门头合集照片,希望2021年能跟公司团队一起,把这个品牌做得更好,跟全国的合作伙伴们一起,走得更远!