后疫情时代 ： 餐饮行业应如何突出重围？

2022年初始，还没好好感受到新年新气象，疫情却又开始反复。有这么一句话冲上了热搜：

“青春才几年，疫情占三年。”

相信大家对此更有各的深刻与感慨，但这句话对于氢简厨房来讲，却是：

“创业三年半，疫情占三年。”

你没看错，氢简厨房的成立与发展，都是在疫情之下。

01.

逆风而行，氢简厨房如何将战场变主场？

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“氢简厨房”创立于2020这个及其特别的年份。一场疫情突袭江城，上千万人口的城市突然停摆数月，几乎所有的行业一片哀鸿遍野，餐饮业更是首当其冲。

“氢简厨房“的两位创始人，却在这一片狼籍之中还是统一意见按照计划推出了自己原创品牌。同年7月份，在所谓的“疫情正中心”——湖北武汉，氢简厨房逆势开出了第一家门店。

2020年8月·武汉汉街店

但这并不是一场只有热血的年少轻狂，正如氢简厨房联合创始人Devin说：“所有看似疯狂的冒险，其实都是预谋已久.......”

在这“冒险”的开端，公司其实做足了功课，单就外卖行业来看，轻食行业每年以至少50%的增速在迅速发展，而单就武汉市场来看，尚无产品、口碑以及配套系统都很成熟的从业企业。

而公司早在2018年就推出了专业的轻食沙拉店铺包装和食材供应链系统——斐鸟商城，创始团队也都有轻食行业多年的实操经验，都经手过外卖平台逾万单的轻食店铺。

疫情后的餐饮市场也迎来了新的空缺与平台扶持。

图源：美团官方数据

截止到2022年初，氢简厨房已在数十个省、自治区签约开设了超过100家门店，依托外卖平台，绝大多数门店都在所在区域、同品类门店中排名前列。

参照整个2020年餐饮业的萧条景象，【氢简厨房】确实是逆向走出了一条路。

哪怕目前在疫情反复的过程中，氢简厨房仍旧凭借着过硬的运营实力，保证了各门店的正常运转与稳定日销。

我们以三月初的正值疫情反复高峰的各地数据为参考：

杭州·3月

南京·3月

武汉·3月

长沙·3月

02.

直面僵局，我们如何做到弯道超车？

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一路走来，我们听到过很多消极且现实的声音，其中最多的就是对于疫情的担忧。

确实，现在的生活加一次油比一个月的生活费还高，去菜市场上也已经找不到2块钱以内的青菜了，买一个土豆都要花掉三四块钱，想要做个三菜一汤没有二三十块钱都不要去逛菜市场。

我们都在抱怨，疫情打乱了我们正常的工作生活，影响了我们的经营。但是没有办法，这也许是人类发展进程的必然考验。

世界上很多国家都已经躺平准备好了免疫共存，国内虽然大力度抗疫而且效果显著，但是受外界影响仍然难以避免，疫情总在散发，反反复复。

图源：网络

各种迹象都在告诉我们疫情常态化会是未来比较长一段时间的主旋律，再此情况下人们的工作、生活等也将迎来新的状态，社会因为疫情而进化出新的形态，而不是画地为牢。

疫情当下，考验的不仅仅是每个人的身体的免疫力，也是生存的免疫力，免疫力强的加速升级，免疫力弱的则被加速淘汰。

塑造免疫力，是弯道超车中不容忽视的关键。那当下疫情反复，消费疲软，经济在低迷状态下运行，大家都在思考一个问题：这种情况下该怎么做，能赚钱？

03.

转换视角，焦土之下是否还有沃土？

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疫情常态化人们的生活还要继续，所以什么行业都仍然能做，只是在新常态下要有新的做法。

生活最基本的是衣食住行，衣服虽然每天穿但是不会每天买，饭虽然可以一天不吃但是不吃不现实。毕竟“食”属于消费常态。因此餐饮还是最刚需的生意。

那么对此我们可以发现哪些机遇？

机遇一：疫情让我们更注重食品卫生安全和健康饮食；

随着经济水平的提高，整个社会人群基本上都开始从“要吃饱”渐渐转换成“要吃得健康”的需求。从这个角度来讲，中国人广泛且传统的高油高盐重口味饮食偏好确实不那么健康，所以“轻食”这个概念应运而生，氢简厨房成立初衷。而目前市场上绝大多数打着“轻食”概念的品牌，都只是照搬西式简餐“salad”的产品——水煮一切，生食水果蔬菜，搭配绝对具有迷惑性的高脂“沙拉酱”。所以，做真正符合中国人口味的健康饮食成了氢简厨房最基本的产品思路。氢简厨房具有专业的产品研发部门，所有产品都有自家秘方，包括研发的低脂中式口味的酱料系列。

机遇二：产品研发和标准化是核心竞争力；

很多人其实很容易看清楚外卖店的运营模式，因为稍有市场营销和互联网经验的人都能很容易掌握外卖店铺的核心要领，无非是流量获取和流量转化，导致这个行业的门槛其实很低；但是盲目入场绝大多数结果都很惨淡，因为他们都忽略了我们外卖店的本质应该首先是我们是一间餐厅，而决定一间餐厅生意好坏的最根本要素永远在于你是否能做出可口的餐品。而且用户多而分散，作为一个餐饮品牌要有足够的餐品研发和创新能力才能立足。

机遇三：疫情让未来餐饮行业的发展方向更加明晰。

大街上人满为患的情况也许还会存在，但是人流稀疏会成为常态。大众疫情防护意识的提高，会更注重居家日常。越来越多的人开始接纳和享受外卖平台带来的便捷生活。在外卖平台可以轻松挑选各种各样的美食，包送到手。经历近十年发展，整个行业也都慢慢规范化，解决了初期的各种问题，让外卖真正成为一种新时代的生活方式。

正如2021年中国餐饮业年度报告中指出：高质量发展的“五化”成为餐饮企业未来发展的重要导向标。

什么是五化？即：绿色化、数字化、新零售化、标准化、品牌化。

END.

“春寒” 过后万木春   

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综合这些条件看，加盟一家成熟品牌的店就是一个相对理性的选择。品牌存在的时间和效益是市场对他最有效的检测也是品牌适应性和生存力的体现，也是市场运营能力的体现。

如果你想开一家氢简厨房，如果你所在的城市还没有我们的门店，那么现在点击左下角的“阅读原文”来咨询，将会了解到氢简厨房对此的专项扶持政策。

生活的改变也许就是从这一刻开始。

塔勒布在《反脆弱》一书中写道： “风会熄灭蜡烛，却能使火越烧越旺。对随机性，不确定性和混沌也是一样：你要利用它们，而不是躲避它们。你要成为火，渴望得到风的吹拂。”没有一个冬天，不可逾越；没有一个春天，不会来临。

请相信，“春寒”之后万木春，让我们携手共渡难关，迎接阳春三月的来临。