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吃“草”的牛,一定能挤出“奶”么?

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物质越丰富,欲望越新奇。

餍足时代来临,餐饮已经鸡鸭鱼肉齐备,河海生鲜纷呈的时候,爱美、爱健康成为消费者最新、最潮的欲望,沙拉、蔬果汁等象征着绿色、健康的轻食品类开始“种草”上位。

但问题是,轻食这只新品类的大“牛”,能否吃的是“草”,挤的是“奶”呢?

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轻食市场的星辰大海

大概在两年前,“轻食”成了健身圈最火的词之一。不管是健身房、瑜伽馆还是餐饮机构,都开始在这一赛道布局。伴随着消费者对轻食的消费意识觉醒,是牛油果的涨价和相关的创业项目估值的水涨船高,但这并没有阻挡资本对这一市场加注的热情。

“吃草”行业开始引得资本竞相追捧。

市场不仅涌现了如gaga 轻食这样的创业新星(2018年A轮融资1.8亿元),还有一些老牌餐饮机构在这一赛道布局:

肯德基Kpro

星巴克星膳食

吉野家野叶子轻食

甚至沙县轻食

他们都毫不掩饰对轻食市场的重视,老牌餐饮机构的布局,更像是一种对年轻消费者的尊重和对未来的探索。

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中国的“食草族”的崛起

轻食的兴起,归根结底是因为餐饮的消费者发生了改变——80后和90后开始从火锅烤串转向健康饮食,而中国的80后90后总人口已经突破了4亿,占全国总人口的近1/3。由于他们更关注效率和健康,致使轻食简餐的市场迎来了爆发。

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轻食市场变“重”了

近年来,由于年轻人日益重视健康,蔬菜沙拉成为了很多轻食店里的核心内容,食物多样化、每一种食物份量很小,成为了一种特色。

从最基础的消费者带来产业爆发的逻辑,行业预测,中国轻食产业规模在2021年左右能达到千亿级别。五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。


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轻食是餐饮业的新风口吗?

业态增量

美团发布《轻食消费大数据报告》,轻食在美团平台一年订单高达2662万单,订单量增长率、消费金额的增长率均超过150%,商户与用户数的增幅均超过120%。轻食行业处于高速增长期。

受众用户增量

《中国餐饮报告2019》显示人们对轻食的热爱只增不减。美团轻食相关词汇的搜索率均同比上涨超100%,轻食甚至超235%。

据轻食报告显示,轻食用户点餐目的性非常强,有功能性需求,低卡减肥占了56%,其余依次是元气、健康、增肌、素食。用户画像为减肥健身人群,年龄集中为90后,占62%,年轻化特征显著

核心用户增量

而根据《2019健身APP行业报告》显示,中国健身APP用户规模5年内翻了7倍,2018年达到了7200万人,占总人口的5.5%,健身人群作为轻食的核心用户在稳步增长。绿色健康潮流是大势所趋,健身行业的快速发展共同为轻食发展提供了利好大环境。


轻食的风口期刚刚打开,有人看到了希望,有人看到了前景便开始纷纷入局。但轻食经营真的那么简单么。

尽管沙拉拥有诸多优势,沙拉店也开得越来越多,但市场上仍然缺乏好的品牌,难以形成品牌辨识度,品质上也存在很大的提升空间。


门槛低、同质化严重

从原材料和制作工序上看,轻食天生就具备快速复制的基因,但反过来,这也成为了轻食市场的一个软肋。

沙拉强调的是食材原料的健康、营养搭配均衡,但本身冷门的沙拉就不符合国人的胃口。

细看近些年涌现的大大小小的沙拉品牌,它们的菜单和食谱相差不大,导致在口味上差异不明显。

门槛低、易于标准化,也引发了品类发展山寨和同质化的现象;而轻食品牌一旦没有了自己的品牌优势和护城河,等到消费者的新鲜感一过,它们离死亡也就不远了。


轻食沙拉如何入局不“困局”

理念转变,推陈出新

轻食沙拉讲究低卡,很多完全低卡健康的食物,消费者不一定喜欢吃,而改变消费者的饮食习惯是非常困难的。

只有反复地通过消费者的反馈,才能把符合专业标准的东西,慢慢做成介于专业标准和消费者青睐之间比较讨巧的东西。

氢简厨房改变传统轻食店铺简单粗暴的产品模式,每一款产品都是由专业的西餐名厨和知名营养师独立研发,独具特色。针对亚健康,健身,有纤体需求的科学研发配比轻食,以“天然,有机,健康”为主旨,低脂低卡,低糖低盐,并能兼顾美味。

让吃“草”变得不再单一

氢简厨房的精细化经营路线,分化出各种段位、风格,给拒绝单调的“高阶”玩家更多选择。

沙拉轻食既有亲民姿态,又能化身小资潮食。顾客自己DIY自由配餐的玩法,菜单品类选择的多样性,加上好的口味,无疑不会吸引顾客的芳心。

赋予沙拉更高的体验价值

消费者的感受主要来自产品、包装还有整体的服务。

氢简厨房始终坚持食物的高品质和口味的一致性。

在产品宣传图,外包装设计上,氢简厨房邀约名家设计师设计,结合敦煌元素开发,在市场上独具一格吸引眼球。

氢简厨房甚至酱料都做到自己研发,生产独立包装的低脂低卡酱料,兼顾健康,卫生,与美味。

轻食作为一种舶来文化产物,进入中国市场未久,具有很大的发展空间。但是,轻食想要在中国餐饮市场杀出重围,却也并非那么容易。如果想要入局轻食市场,望君慎重,多看,多想,多对比,再选择靠谱的品牌入局。

如果你也有创业梦想,如果你也看好轻食市场,欢迎加入我们,从一家精致的小店开始,我们提供:

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