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轻食风口之下,谁主沉浮?

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轻食作为风口朝阳产业赛道依旧火爆,但是在一家家轻食店的背后却是不同品牌之间的互换门头,和那些无奈退场的玩家们。
近年来,“轻食”这种新兴生活方式悄然走红。打着“轻食”概念的餐厅、外卖也层出不穷。
轻食店可以说遍地生花,就仅仅在我所在的武汉光谷大道上,就开着大大小小不下几十家的轻食店。
大品牌的入驻,新品牌的崛起,老品牌的退市,谁主沉浮谁也不知道。


01

为何轻食成为风口?

2020年中国居民恩格尔系数30.2%,连续10年下降,国民生活水平明显提升。
餍足的十年里人们早已不用担心食不果腹的问题,人们的餐桌上已经鸡鸭鱼肉河海生鲜纷呈。
现如今爱美、爱健康成为消费者最新、最潮的欲望,人们对于减肥、瘦身和美丽的追求提高,对于健康轻食饮食需求逐渐提升,使得健康、高颜值的轻食正成潮流。
“轻食”是食物的一种形态,以低脂、低卡、少盐少糖为特色,同时兼顾营养与膳食纤维。
据饿了么数据显示,从消费者数量看,沙拉逐渐呈现出大众化趋势。2019年全国轻食沙拉消费增长63%,订单量增长61%,消费人数增长39%。轻食简餐成消费风尚。


02

为何轻食店越来越多?

“轻食”是指低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含膳食纤维的食物。
据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示,94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”, 55.7%的受访者一周消费2~4次。参与调查的大多数为年轻人,他们多出于减肥及其他健康目的食用“轻食”。
轻食的兴起,归根结底是因为餐饮的消费者发生了改变——80后和90后开始从火锅烤串转向健康饮食,而中国的80后90后总人口已经突破了4亿,占全国总人口的近1/3。由于他们更关注效率和健康,致使轻食简餐的市场迎来了爆发。
轻食餐厅最大的特点是,店面不大,店里没有嘈杂的人群,只有简约的长桌、舒适的软椅,环境清新雅致。提供简单而又合口味的吃食,不用花太多时间就能吃完。
虽然,轻食餐厅在餐饮中只能算一个小众、新鲜的一个领域,但是随着近年来饮食消费的升级,加之90后、00后逐渐成为消费主体,所以现在市面上轻食餐厅不断增多。

03

加盟or自己开店?

开轻食店是应该加盟一家已经颇具规模的轻食品牌,还是自己摸索,自己开店呢?

先说加盟吧,加盟的优势就是自己的餐厅开店初期就会因为品牌市场影响力获得一定的人气,而且餐厅能够做到标准化,从烹饪技术到开店选址、各种繁琐的手续办理,餐厅设计、运营等都会有专业人员带你,这些确实会让一些新手在开店初期少走弯路。

如果自己之前有一定的餐饮创业经验、想开一家有自己风格的轻食店,对自己足够自信,对市场考察足够了解,也可以试着自己探索开店,不论成功与否,相信都是宝贵的经历。


04

外卖or堂食?

在确定了开店形式后,可能大家又会发出这样的疑问,是选择做外卖还是做堂食?
这对后续店铺选址、装修、经营模式都是很重要的。
其实我们可以发现,相比于传统的餐饮,轻食的订单更多来自于外卖。
当然,如果你有充足的资金支持、并且对餐厅的定位、风格都有很高的要求的话,堂食是个不错的选择。
但如果你没有那么多的预算去支持店铺的租金、装修,那么靠线上平台的流量也是一个不错的选择。


05

轻食“轻”or“不轻”?

近几年轻食行业的兴起,让很多创业者嗅到了商机,想借着这波新商机大赚一笔。
没错,轻食创业看起来很“轻松”,好像随便学一点沙拉制作,一盆蔬菜沙拉,上边放几片水煮鸡胸肉,再放一些豆子,几颗坚果装点一下就可以了。而这样的一份“轻量”产品可以卖到二三十元,自然是很赚钱。
但是大众真的喜欢这样的轻食么?
其实,轻食“不轻”,大到店铺运营,小到餐品搭配,都是很费心思的。虽然轻食的前景很大,但轻食餐厅的“硬伤”还是很明显的,比如:
沙拉强调的是食材原料的健康、营养搭配均衡,但本身冷门的沙拉就不符合国人的胃口。
细看近些年涌现的大大小小的沙拉品牌,它们的菜单和食谱相差不大,导致在口味上差异不明显。
门槛低、易于标准化,也引发了品类发展山寨和同质化的现象;
口味偏西式,不符合大部分“中国胃”的口味、以及同质化严重等….这些都是让轻食店陷入倒闭困局的因素。

对于餐饮业来说,说到底拼的就是餐品和服务。如果想单靠沙拉这种没有任何特色的轻食撑起一家餐厅,完全是不可取的。所以要拓展餐品的种类和类型,比如:杂粮、意面、汤品、简餐、小食等。甚至酱料的研发配比都别出心裁。

只有反复地通过消费者的反馈,才能把符合专业标准的东西,慢慢做成介于专业标准和消费者青睐之间比较讨巧的东西。

如果费心思打造一份“爆款”餐品,无论是从颜值、口味、还是营养、分量上都得到消费者认可,那么复购率自然也会提高,餐厅的生意才能长久的持续做下去。

轻食不“轻”,想要发展越来越好,就要提高产品的认可度和服务质量,与市场上其他品牌拉开差距,才能让客户更有黏性。




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